黃豆芽可以說是一種很不起眼的小菜，在蔬菜種類繁多的菜市場，它們總是靜靜地躲在角落，在餐桌上，它們也永遠成不了主角。但就是這種不起眼的小菜，卻有著意想不到的保健功效。

豆芽菜，包括了黃豆芽，綠豆芽，黑豆芽和小豆芽，是中國的傳統(tǒng)菜肴。在中國的醫(yī)藥典籍中，將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。
 

黃豆芽是由黃豆加工處理后發(fā)出的嫩芽。有相關(guān)研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。所以黃豆芽富含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分。

中醫(yī)上說，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。從營養(yǎng)理論上分析，豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞。此外，黃豆芽富含維生素C，有助于美容。黃豆芽還含有大量纖維素，幫助腸胃蠕動，有助于緩解便秘幫助減肥。

黃豆芽食譜推薦

1.黃豆芽豬骨湯

原料：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克。

制法：將所有材料一起放入鍋中，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

功效：有助于失血性貧血。

2.黃豆芽陳皮水

原料：黃豆芽500-1000克，陳皮1個。

制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4-5小時后飲用。

功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內(nèi)臟。