眼看著剛步入3月，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，再過(guò)一個(gè)月就是清明時(shí)節(jié)雨紛紛，到時(shí)候潮濕的天氣可就令人苦惱了。

而在這種環(huán)境下，黃曲霉素自然也會(huì)跑出來(lái)“作威作福”，它的生命力簡(jiǎn)直比雨后春筍還厲害，更可怕的是，它就是一個(gè)無(wú)孔不入的存在，有可能出現(xiàn)在你喜歡的食物上，你的衣柜、你的廚房、你的廁所等可能都難以幸免。

黃曲霉素到底有多“毒”？

很多人可能不了解黃曲霉素，但是說(shuō)到發(fā)霉的花生、黃豆、大米，肯定再熟悉不過(guò)，黃曲霉素就“潛伏”在這些常見(jiàn)的發(fā)霉視食品中。

早在1993年，黃曲霉素就被世衛(wèi)組織定位一類(lèi)致癌物。一類(lèi)致癌物是什么概念？眾所周知，砒霜的致死性很強(qiáng)，但是與黃曲霉素比起來(lái)，簡(jiǎn)直是小巫見(jiàn)大巫。黃曲霉素的毒性，是砒霜的68倍！

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，對(duì)人體的危害主要來(lái)源于對(duì)食物的污染。人類(lèi)食用了發(fā)霉的谷物，或者食用含黃曲霉素飼料喂養(yǎng)的家禽、家畜所產(chǎn)的奶、蛋等，都可能存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。

黃曲霉素可致畸、致癌，進(jìn)入人體之后，尤其對(duì)肝臟有很強(qiáng)的破壞作用。短期內(nèi)攝入少量黃曲霉素，容易出現(xiàn)中毒癥狀，如腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等。

長(zhǎng)期大量攝入黃曲霉素，可能引發(fā)肝損傷。如果劑量達(dá)到一定程度，甚至可以直接引發(fā)肝癌，危害巨大。

那么，如果不小心誤食了被黃曲霉素污染的食物，如何判斷自己是否中毒了呢？一般來(lái)說(shuō)，黃曲霉素中毒的癥狀早期主要表現(xiàn)為胃部不適，出現(xiàn)腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、黃疸等。

隨著時(shí)間的推移，會(huì)引起腹水、下肢水腫、胃腸道出血等。如果不及時(shí)采取措施，甚至有可能導(dǎo)致死亡。

黃曲霉素最喜歡“藏”在哪些地方？

黃曲霉素這么“毒”，別以為離我們很遠(yuǎn)，其實(shí)，它就存在于近在咫尺的地方。如果安全意識(shí)不夠高，很有可能就會(huì)中招。日常生活中，黃曲霉素最?lèi)?ài)“藏”在這幾個(gè)地方：

第一，發(fā)霉的花生

花生本身富含油脂，而且喜歡生長(zhǎng)到陰涼潮濕的地方，因此成為最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物之一。同時(shí)黃曲霉素又溶于油脂，更容易“追著花生不放”，從而滋生黃曲霉菌。

第二，沒(méi)洗干凈的筷子

筷子本身不會(huì)滋生黃曲霉素，但是我們?cè)谑褂每曜訆A菜的過(guò)程中，不可避免要夾花生、玉米等淀粉含量高的食物，如果使用之后沒(méi)洗干凈或者筷子長(zhǎng)時(shí)間不更換，筷子縫隙里就會(huì)殘留淀粉，引起霉變，最終滋生黃曲霉素。

第三，發(fā)苦的堅(jiān)果

在食用瓜子、杏仁、核桃等堅(jiān)果時(shí)，如果出現(xiàn)發(fā)苦的情況，一定要及時(shí)吐掉并漱口，因?yàn)?strong style="padding:0px;margin:0px;">黃曲霉素以孢子的形式傳播，堅(jiān)果的苦味與霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉素有關(guān)。

第四，農(nóng)家花生油

有的人喜歡購(gòu)買(mǎi)便宜實(shí)惠的農(nóng)家花生油，殊不知，花生油也是黃曲霉素污染的一大隱患。

一方面是發(fā)霉的花生沒(méi)有被及時(shí)挑出來(lái)，或者榨油的機(jī)器長(zhǎng)期不清洗導(dǎo)致霉變，另一方面是農(nóng)家小作坊的工藝簡(jiǎn)單，無(wú)法完全除去原材料中的有害物質(zhì)，容易造成黃曲霉素超標(biāo)。

第五，發(fā)霉的大米和玉米

糧食作物在收獲和貯存的過(guò)程中，容易出現(xiàn)霉變，被黃曲霉素污染。如果不把變質(zhì)、發(fā)霉的顆粒挑出，就很容易導(dǎo)致誤食，把毒素吃進(jìn)肚子里。

此外，家中沒(méi)洗干凈的砧板、劣質(zhì)花生醬和芝麻醬等，出現(xiàn)黃曲霉素的可能性也較大，需要提高警惕。

預(yù)防黃曲霉素的產(chǎn)生，不如做好這4件事

有人問(wèn)，黃曲霉素的危害這么大，而且生活中又可能隨處可見(jiàn)，是不是很容易中毒呢？其實(shí)，黃曲霉素中毒的前提是要達(dá)到一定的量，但是這不意味著我們可以放松警惕。

日常生活中，減少黃曲霉素的產(chǎn)生，要做到：

1、及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)的食物，雖然“浪費(fèi)可恥”，但是與身體健康比起來(lái)，扔掉不能再食用的食物是情有可原的舉動(dòng)。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米、花生、堅(jiān)果等食物發(fā)霉了，一定要及時(shí)扔掉，堅(jiān)決不能再食用。

2、學(xué)會(huì)正確儲(chǔ)存食物，尤其是糧食，要放在干燥通風(fēng)的地方，避免因?yàn)楸４娌划?dāng)出現(xiàn)霉變，被黃曲霉素“盯上”。此外，家中不要大量囤積食物，最好吃多少買(mǎi)多少，降低黃曲霉素感染風(fēng)險(xiǎn)。

3、注意清潔衛(wèi)生，筷子、砧板等廚具要及時(shí)清洗干凈，同時(shí)做到定期更換，以免滋生細(xì)菌，給黃曲霉素可乘之機(jī)。

4、多吃新鮮的蔬菜和水果，補(bǔ)充綠葉素。研究表明，葉綠素可以降低人體對(duì)黃曲霉素B1的吸收率。

黃曲霉素“惹不起，躲得起”，為了降低黃曲霉素中毒風(fēng)險(xiǎn)，我們要管好“糧袋子”。此外，在購(gòu)買(mǎi)花生、玉米等食物的時(shí)候，要有一雙火眼金睛，學(xué)會(huì)分辨食物是否變質(zhì)、發(fā)霉，以免誤食含有黃曲霉素的食物，導(dǎo)致中毒。