反式脂肪在日常飲食中幾乎無(wú)孔不入，然而很多人卻并不真正了解它。反式脂肪存在哪些食物中?對(duì)健康有什么危害?關(guān)于它，我們有哪些常見(jiàn)的認(rèn)知誤區(qū)?如何才能盡量避開(kāi)它?今天科康科技就說(shuō)個(gè)明白。
什么是反式脂肪?
反式脂肪，是一種不飽和脂肪。食物中的反式脂肪來(lái)源主要有兩種：天然存在和人工產(chǎn)生。
天然反式脂肪主要存在牛羊的肉、油、奶中，含量并不高，我們攝入最多的是人造反式脂肪。
人造反式脂肪，主要來(lái)自經(jīng)過(guò)氫化過(guò)程而產(chǎn)生的部分氫化植物油。大部分含有或使用部分氫化植物油的食品，都是人造反式脂肪的「藏身地」，比如植脂末(奶精)、代可可脂、起酥油、植物黃油(麥淇淋/瑪琪琳)、植物奶油以及各種油炸、焙烤食物等。
植物油經(jīng)過(guò)加氫處理后，賣(mài)相更好、保質(zhì)期更長(zhǎng)、成本更低。再加上過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，大家普遍認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更健康，植物黃油、植物奶油等曾長(zhǎng)期大規(guī)模應(yīng)用于食品行業(yè)中，用來(lái)制作糕點(diǎn)、油炸食品等。
然而，隨著營(yíng)養(yǎng)觀念的不斷進(jìn)步，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，反式脂肪其實(shí)對(duì)健康毫無(wú)益處。反式脂肪會(huì)增加患高血脂、脂肪肝、心臟病、冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，是很多心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)住?

錯(cuò)誤的觀念一旦流行，需要花費(fèi)長(zhǎng)久的時(shí)間和努力才能糾正。關(guān)于反式脂肪，下面這幾個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，趁早認(rèn)清才能免受其害。

誤區(qū)一：「植物奶油/黃油」比「動(dòng)物奶油/黃油」好
很多人對(duì)「植物」一詞自帶濾鏡，以為植物的就一定健康，所以植物黃油/奶油也比動(dòng)物黃油/奶油更好。實(shí)際上，大錯(cuò)特錯(cuò)。
植物黃油/奶油，也叫人造黃油/奶油，它們本身并不含有乳脂，而是用部分氫化植物油或精煉植物油加入香料、色素及其他添加劑制成的，含有很多不健康的反式脂
動(dòng)物黃油與奶油是真正從鮮奶中提取出來(lái)的，雖然飽和脂肪多，但反式脂肪含量低，還含有鮮奶的其他營(yíng)養(yǎng)，口感與風(fēng)味更遠(yuǎn)勝于植物黃油與奶油，入口清爽絲滑，不像植物黃油或奶油那樣糊嘴。
誤區(qū)二：0反式脂肪=不含反式脂肪
稍微了解反式脂肪的人，會(huì)特別留意看營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽。標(biāo)簽標(biāo)著反式脂肪含量0克，以為就不會(huì)有反式脂肪。可一看配料表，起酥油、植物奶油或者植脂末又赫然在列。這是怎么回事?
國(guó)家規(guī)定，食品配料中如果含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸的含量。
其中，反式脂肪酸含量≤0.3g/100g或100ml，可以標(biāo)注為0。這意味著，即使標(biāo)示0，食品中可能依然存在反式脂肪!即使標(biāo)榜零反式脂肪，也不代表一定健康。
誤區(qū)三：食用植物油不含反式脂肪
既然氫化會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，那么沒(méi)有經(jīng)過(guò)氫化的植物油，就不含反式脂肪了嗎?當(dāng)然不是!滿(mǎn)足含有不飽和脂肪酸和高溫加熱兩個(gè)條件，也可以產(chǎn)生反式脂肪。
植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，它需要經(jīng)過(guò)精煉去除雜質(zhì)和異味，這中間就有高溫脫臭的工序。因此，我們?nèi)粘３缘木珶捴参镉屠?，也含有少量反式脂肪?
只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的植物油，反式脂肪的含量一般在安全范圍內(nèi)，適量攝入并無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。但是，如果將植物油用于反復(fù)高溫煎、炸，很容易產(chǎn)生更多的反式脂肪，健康的油脂也會(huì)變得不健康。